Niedzielny rosół wcale nie musi być nudny. Odrobina przypraw w połączeniu z sezonowymi warzywami sprawią, że stanie się on pełnym smaku aromatycznym daniem. Obecnie na bazarkach nieprzerwanie króluje dynia. Bardzo popularnym warzywem jest także jarmuż. Połączenie tych obu warzyw w jednej zupie po prostu musi się udać.

 Rosół z kaczki z dynią i jarmużem

Przepis na rosół z kaczki z dynią i jarmużem

Składniki:

  • 2 skrzydełka z kaczki
  • 1/2 małej dyni
  • 5 liści jarmużu
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 papryka zielona
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cm imbiru
  • 1 mała papryczka chili
  • 2 łyżeczki siekanego szczypiorku
  • 3 ziarna kardamonu z łupinką
  • 1/2 łyżeczki cynamonu lub kawałek kory
  • 5 nitek szafranu
  • 8 ziarenek pieprzy syczuańskiego
  • świeżo mielony pieprz kolorowy
  • sól morska
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki whisky
  • 1 łyżka białego octu winnego
  • makaron pełnoziarnisty z semoliny 100%
  • kiełki rzodkiewki
 
Przygotowanie:
  • Cebulę, czosnek i imbir kroję w kostkę, a następnie podsmażam ze skrzydełkami na łyżce oliwy w garnku z grubym dnem.
  • Marchewkę i pietruszkę kroję w kostkę i dorzucam do garnka. Gdy warzywa lekko się zarumienią wlewam do garna wodę na ok 3/4 jego wysokości. Ustawiam ogień na minimum i bardzo powoli podgrzewam wywar. Należy pamiętać, aby po dolaniu wody zeskrobać z dna cały osad, ponieważ kryje się w nim najwięcej smaku.
  • Dodaję do wywaru wszystkie przyprawy: kardamon, cynamon, szafran, oba rodzaje pieprzu i sól. Gotuję bulion pod przykryciem przez godzinę na bardzo małym ogniu.
  • Dynię kroję  w kostkę, a paprykę w paseczki. Jarmuż siekam bardzo drobno, oddzielając liście od łodygi. Po godzinie dodaję do bulionu dynię, paprykę i łodygi jarmużu oraz dolewam whisky, ocet i sos sojowy. Gotuję kolejne 30 minut bez przykrycia. Na sam koniec wrzucam liście jarmużu i pozostawiam zupę kolejne 10 minut na gazie.
  • Podaję z makaronem pełnoziarnistym, papryczką chili, szczypiorkiem i kiełkami rzodkiewki.
Rosół z kaczki z dynią i jarmużem
Rosół z kaczki z dynią i jarmużem
zBLOGowani.pl

Smaczna Jesień